Eclairs à la crème de marron... mmmmh !

Aaaahh les éclairs... s'il y a bien une pâtisserie française qui me manque en particulier depuis que j'habite à Berlin, c'est celle-ci ! D'ailleurs à chaque retour à Paris je ne manque pas d'en faire une cure...

C'est pour ça que mon nouvel objectif pâtissier du moment, c'est de réussir à les faire à la maison. Je vous avez déjà donné ma recette des éclairs au café (clic clic), que vous aviez (à juste titre !!!) beaucoup appréciée. Mais j'avais été un peu frustrée de louper mon fondant... en même temps sans thermomètre on ne fait pas de miracle... Cette fois-ci, c'est bon ! Lisse, brillant, fondant ; le défit est relevé ! Et en fait, c'est vraiment hyper simple, pour peu qu'on se munisse d'un thermomètre de cuisson et d'un batteur... En plus, vous pouvez réaliser une grande quantité de fondant et le conserver dans une boîte hermétique pendant 1 an ! Alalala, c'est magique.

Quand à la crème pâtissière à la crème de marron, mes amis, c'est une tuerie. Oui oui, je ne mâche pas mes mots. J'ai réalisé cette crème moi-même, "au pif", en me disant "on verra bien", et je suis conquise (heureusement j'ai noté les proportions au fur et à mesure !). Le goût est très vanillé, et tout doux comme la crème de marron. Ce n'est pas plus sucré qu'un éclair standard...

Bon, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses.

Sur les photos il y a 8 éclairs, mais en réalité j'en ai réalisé 11. Bah oui, il fallait bien les goûters avant de les prendre en photo et d'en faire les louanges... et puis, comment résister quand on sait qu'on a des éclairs qui attendent sagement au frigo ?

Mini tartelettes à la framboise

Hello les petits chats !

De temps en temps j'ai l'occasion de jouer les traiteurs, pour des amis ou pour de la famille et personnellement j'adore ça, j'aime aller choisir les produits frais au marché juste en bas de chez moi et ensuite passer la journée à cuisiner et voir tout le monde se régaler. C'est pour moi une joie que beaucoup ne comprennent pas.
L''homme à donc fait appel à moi pour sa pendaison de crémaillère et bien sûr j'ai dit oui. Voici une des recettes... ;-)

Les ingrédients :
- 3 barquettes de framboises
- 2 pâtes brisées sucrées (la recette ICI)
- 1 sachet de préparation à pudding Dr Oetker
- 1 paquet de lentille
- des moules à muffin en silicone

Clafoutis pêches - abricots

Ca y'est c'est l'été ! Et il était temps de poster ici de belles recettes alléchantes...

Le clafoutis c'est léger, fruité et délicieux à souhait, on se sert et se ressert sans y faire attention :-) 

Ce dont vous avez besoin :

• 500gr fruits (ici pêches / abricots)
• 30gr de beurre fondu
• 4 œufs
• 20cl de lait
• 100gr de farine
• 60gr de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé

1. Mélanger la farine, le sucre blanc et le sucre vanillé ;
2. Incorporer les œufs, puis le lait et enfin le beurre
3. Nettoyer les fruits et les couper en lamelles en enlevant ou non la peau (libre à vous d'agir en fonction de vos goûts et de la sensibilité de votre intestin !). Placez les au fond du moule beurré. 
4. Enfourner 10min dans un four préchauffé à 210°C, puis baisser la température à 180°C pour encore 30min.

Super simple, non ? :-)

Z.

Bonne année !

Excusez la qualité, mais vous savez avec quelques coupes de champagne dans le nez...

M and Z vous souhaitent une bonne année 2014. Que tous vos voeux ce réalisent, que l'amour vienne frapper votre vie, que votre santé soit bonne et que votre cuisine soit digne des anges.

Pour l'occasion de ce passage en 2014, J'ai concocté tout un petit repas. Omis le traditionnel foie gras et le délicieux saumon, mes invités (dont notre très chère Z)  ont pu dégustez toutes sortes de mets :

De délicieuse petites verrines et crabe et d'avocat

Des mini tartelettes au pesto, à la tomate et à la mozzarella 

Du milkshake banane/spéculos

Des cocktails au cocelicot 

Des muffins au chocolat fourré à la crème de vanille

Les recettes seront (of course) bientôt sur le blog

Délicieusement votre M.

Muffins chocolat-citron

Comment ça le citron et le chocolat ça ne se marie pas ? Bien au contraire : ça donne des muffins moelleux et légèrement acidulés avec des pépites de chocolat fondantes... ;-)
C'est vite fait, bien fait, en 30min le tour est joué, cuisson comprise !

Il vous faut :

• 100gr de farine
• 90gr de sucre
• 40gr de chocolat noir
• 40gr de chocolat au lait
• 2 oeufs
• 100gr de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d'1 demi citron
• 1càc bombée de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

pour 9 muffins

10min de préparation / 15 à 20min de cuisson à 180°C

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le beurre 20 secondes au micro-ondes afin de le ramollir un peu, puis travaillez le à la fourchette. Ajoutez le sucre, mélangez bien. Puis ajoutez également les 2 œufs et le jus du demi citron, mélangez énergiquement au fouet.
2. Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, les 40gr de chocolat noir réduits en pépites et la fleur de sel. Incorporez peu à peu ce mélange dans l'autre saladier (en 3 fois).
3. Répartissez la pâte obtenue dans les moules à muffin et ajoutez sur le dessus les 40gr de chocolat au lait cassés en petits morceaux. Enfournez et surveillez la cuisson !

Enjoy ;)

Z.

Pâte sucrée gourmande

Pour vos tartes sucrées, mes chers amis, voici une recette à tester de toute urgence (car elle s'avère être délicieuse) :

Il vous faut :

• 190gr de farine
• 75gr de sucre glace
• 20gr de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 100gr de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf
• 5gr d'extrait de vanille liquide

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Travaillez du bout des doigts avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et l'extrait de vanille. Pétrissez rapidement (l pâte ne doit pas trop chauffer !)
3. Réserver au frigidaire 1h avant de l'étaler sur un plan de travail fariné.

/!\ Cette pâte est assez friable, vous pouvez donc avoir des difficultés à l'étaler. Il est donc préférable de l'étaler directement sur une feuille de papier sulfurisée afin de ne pas avoir à la décoller du plan de travail ;-) Il n'est cependant pas impossible d'y arriver pour autant, avec un peu de technique ;-)

Z.

Käsekuchen

Le cheesecake, certes, c'est délicieux ! Mais vous n'avez pas encore goûté son homologue allemand, le Käsekuchen. Oui oui oui, M. et moi sommes de grandes supporters de l'outre-Rhin, mais cela ne veut pas dire que nos papilles soient corrompues : le Käsekuchen c'est exquis, un point c'est tout :-p En plus, c'est super simple à faire (du moins, plus qu'il n'y paraît), et c'est (quasi) inratable. Donc tous aux fourneaux ;-)

A base de fromage blanc et de vanille, donc. 

Ce dont vous avez besoin :

1. Pour la pâte (au-dessus et en-dessous du gâteau, comme vous pouvez le voir sur les photos)

•  250gr de farine
• 150gr de sucre
• 1 c.-à-c. de levure chimique
• 30gr de cacao amer (Van Houten...)
• 125gr de beurre mou (ou margarine)
• 1 œuf

2. Pour le gâteau en lui-même :

• 150gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de préparation d’entremets à la vanille
• 125gr de beurre mou (ou margarine)
• 750gr de fromage blanc faible en matière grasse
• 3 blancs d’œufs battus en neige

Quelques conseils avant de commencer :

- Utilisez un moule à manqué aux bords détachables, afin de faciliter le démoulage. Autrement, cela risque d'être vraiment compliqué et le résultat assez peu glorieux...

- Prenez garde à ce que votre moule ait un diamètre assez large, car le gâteau va gonfler. Prendre donc un moule d'environ 25-30cm de diamètre.

1h à 200°C

20 min. de préparation / 3h de réfrégiration

• Occupez vous de la pâte : mélangez la farine, le sucre, la levure et le cacao. Ajoutez le beurre (bien mou) et travaillez la pâte. Ajoutez un œuf. Mélangez bien. La pâte doit être bien homogène, et légèrement collante. Séparez cette pâte en deux parties égales : étalez une partie au fond du moule à manqué (aux bords détachables, sinon gare au démoulage !!!) et réservez la seconde moitié. Préchauffez le four à 200°C.
• Puis, faire le gâteau en lui-même : mélangez le sucre, le sucre vanillé, la préparation d'entremets à la vanille et le beurre mou. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien. La préparation doit être bien lisse, sans grumeaux. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez le mélange dans le moule, sur la première partie de la pâte.
• Prenez la deuxième partie de la pâte préalablement préparée. Émiettez-la sur le dessus du gâteau. Enfournez pour 1 heure à 200°C. 
• Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, passez un couteau entre le bord du gâteau et le moule, puis laissez-le reposer à l'air libre pendant une demi heure. Ensuite, démoulez-le et placer le au frais pendant quelques temps (2h est un minimum, car le gâteau se mange froid).

Régalez-vous,

Z.