Eclairs au chocolat

Vous l'avez compris, ma nouvelle lubie du moment en pâtisserie, c'est les éclairs : je vous avais déjà proposé mes recettes d'éclairs au café et à la crème de marron, et maintenant c'est au tour de ceux au chocolat ! Un vrai classique :-) C'est simple, je n'arrive jamais à me lasser des éclairs... 

Et en plus, c'est sympa à offrir quand on est invité á un dînner, non ? :-)

Pour la recette de la pâte à choux, je vous invite à lire cet article du blog - clic clic - : c'est toujours cette recette que j'utilise pour les éclairs, et avec celle-ci je ne loupe jamais ma cuisson ! (adieux les choux qui retombent quelques minutes après la sortie du four...). La recette est prévue pour env. 10 éclairs, après tout dépend bien sûr de la taille que vous souhaitez.

Pour la crème pâtissière au chocolat, je vous promets, c'est archi simple ! On réalise tout simplement une crème pâtissière nature et on la parfume avec une cuillère à soupe bien bombée de cacao amer en poudre. Pour le "pas à pas" en images, vous pouvez aller sur l'article de la crème pâtissière au café - clic clic -, et simplement remplacer le café soluble par le cacao, à la fin de la recette. Mais voici tout de même un petit rappel :

• 150gr de lait entier
• 1 œufs entiers (taille M)
• 25gr de sucre en poudre
• 12gr de Maïzena - ou de poudre à flan à la vanille
• 15gr de beurre mou
• 1 càs de cacao amer

1. Fouettez les oeufs, le sucre et la Maïzena
2. Faites tiédir le lait et ajoutez environ la moitié à la préparation. Fouettez à nouveau puis versez le mélange dans la casserole avec l'autre moitié du lait. Remuez bien la préparation. Elle va s'épaissir assez rapidement grâce à la Maïzena ou à la poudre à flan !
3. Une fois que la préparation a bien épaissi, ajoutez hors du feu le beurre mou (coupé en dés - il s'intègrera ainsi plus facilement) et le cacao amer. Mélangez bien et étalez la préparation sur un petit plateau ou un plat et filmez au contact. Laissez refroidir complètement et conservez au frigidaire. En refroissisant, la crème va s'épaissir encore davantage. Fouettez-la de nouveau juste avant de l'utiliser.

Il vous suffit ensuite de remplir vos éclairs et de les glacer ! Pour le glacage au fondant pâtissier, comme je l'avais déjà indiqué dans la recette des éclairs à la crème de marron, vous pouvez soit utiliser du fondant acheté (c'est juste un peu difficile à trouver), ou le réaliser vous-même (je vous recommande dans ce cas là cette recette : clic clic). Il faudra dans tous les cas le faire chauffer au bain marrie en l'assouplissant avec un peu de sucre de canne liquide ou un sirop de sucre (faites bouillir 25gr d'eau et 20gr de sucre et laissez refroidir), en veillant à ce que la température ne dépasse surtout pas les 37°C, afin qu'il reste brillant et utilisable (l'idéal étant 30°C). Une fois le fondant assoupli, parfumez-le avec une càs rase de cacao amer et glacez les éclairs :)

Bon appétit !

Z.

Eclairs à la crème de marron... mmmmh !

Aaaahh les éclairs... s'il y a bien une pâtisserie française qui me manque en particulier depuis que j'habite à Berlin, c'est celle-ci ! D'ailleurs à chaque retour à Paris je ne manque pas d'en faire une cure...

C'est pour ça que mon nouvel objectif pâtissier du moment, c'est de réussir à les faire à la maison. Je vous avez déjà donné ma recette des éclairs au café (clic clic), que vous aviez (à juste titre !!!) beaucoup appréciée. Mais j'avais été un peu frustrée de louper mon fondant... en même temps sans thermomètre on ne fait pas de miracle... Cette fois-ci, c'est bon ! Lisse, brillant, fondant ; le défit est relevé ! Et en fait, c'est vraiment hyper simple, pour peu qu'on se munisse d'un thermomètre de cuisson et d'un batteur... En plus, vous pouvez réaliser une grande quantité de fondant et le conserver dans une boîte hermétique pendant 1 an ! Alalala, c'est magique.

Quand à la crème pâtissière à la crème de marron, mes amis, c'est une tuerie. Oui oui, je ne mâche pas mes mots. J'ai réalisé cette crème moi-même, "au pif", en me disant "on verra bien", et je suis conquise (heureusement j'ai noté les proportions au fur et à mesure !). Le goût est très vanillé, et tout doux comme la crème de marron. Ce n'est pas plus sucré qu'un éclair standard...

Bon, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses.

Sur les photos il y a 8 éclairs, mais en réalité j'en ai réalisé 11. Bah oui, il fallait bien les goûters avant de les prendre en photo et d'en faire les louanges... et puis, comment résister quand on sait qu'on a des éclairs qui attendent sagement au frigo ?

Les éclairs au café de Z.

Mmmmh... voici comme promis la recette des éclairs au café !

Je vous avais déjà donné ICI la recette de la pâte à choux, et voici encore un pas à pas en images pour la crème pâtissière au café, pour vous montrer que ce n'est pas si sorcier que ça :-)

Je trouve que la difficulté principale des éclairs - et la seule à vrai dire -, c'est le fondant. Qu'on le fasse maison ou qu'on l'achète, il faut dans tous les cas un thermomètre de cuisson pour pouvoir le travailler correctement. J'ai essayé sans, et ce n'était pas une bonne idée ! Du coup j'ai dû rattraper le coup et j'ai mis de la crème pâtissière sur le dessus au lieu du fondant... au début ça m'a un peu énervée, mais finalement j'étais très contente du résultat et même si j'ai bien envie de maîtriser le fondant, je pense recommencer cette variante plus d'une fois !!!

Here is as promised the recipe for coffee eclairs!

You can find HERE the recipe of the choux pastry. There is again a "step by step" with images so that you can see that it's easier than it looks :-)

I think that the main problem of the eclairs - and actually the only one - is the fondant. You can do it yourself or buy it, but you definitly need a thermometer to use it properly. I tried it without thermometer and it was not a good idea! To save my eclairs I just decorate them on the top with coffee confectioner's custard... and finally it looked very beautiful :-) So it's a good option if you don't want to use fondant - or can!

You can downlaod the recipe in english at the end of the article! ;-)
 

Pâte à choux ! ~ pas à pas en image

Coucou !

Ma nouvelle obsession du moment, c'est les éclairs. Avec mon chéri on adore ça, surtout ceux au café (mmmmmh !), mais en Allemagne on ne trouve pas son bonheur au coin de la rue... (sauf quand on est chanceux). Mais avant de s'attaquer à la crème pâtissière et au fondant, il faut maîtriser la pâte à chou !

La recette que je vous propose aujourd'hui est vraiment géniale ; je ne l'ai pas ratée une seule fois. Elle est idéale pour les éclairs. Si vous l'utilisez pour faire des choux, je vous recommande cependant de rajouter par dessus avant la cuisson un "craquelin", ce qui n'est pas compliqué du tout (une petite recherche google saura vous renseigner ;)). En effet, le craquelin va permettre au choux d'avoir une belle forme bien ronde. Pour les éclairs, ça n'est pas nécessaire !