Tarte aux abricots, parfumée au miel et au romarin

 

J'adore les abricots. Ça me rappelle les été dans le sud, chez mes cousines... On allait au "marché aux fruits" et on ramenait des cageots entiers de fruits bien juteux et colorés. J'ai aussi travaillé plusieurs été dans la Drôme au calibrage des abricots, des pêches et des nectarines... travail à la chaîne pendant des heures... mais je n'ai pas perdu le goût des fruits, heureusement ! Maintenant j'habite à Berlin, et ce n'est pas évident d'acheter de bons abricots, murs et odorants. La semaine dernière j'ai eu de la chance et j'en ai trouvé des français... alors une belle tarte s'imposait :)

J'ai choisi de pocher les abricots avec du miel et du romarin, et je suis conquise par ce mélange de goûts. J'ai décidé de les étaler sur une crème pâtissière cuite (donc un flan), mais vous pouvez aussi la laisser crue : dans ce cas là, suivez la recette de la tarte aux fraises (ICI !). C'est selon les goûts... ;)

Pour un cercle de 26cm de diamètre

(8 personnes - enfin... à deux on la mange très vite aussi... !)

Pour la pâte sucrée :

•  120gr de beurre mou
• 1 oeuf
• 75gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 250gr de farine T55

Pour la garniture :

• 300gr de lait entier (vous pouvez aussi, pour une crème plus riche, faire par exemple 1/3 de crème fleurette, 2/3 de lait)
• 2 oeufs
• 50gr de sucre semoule
• 25gr de Maïzena
• 2 càc d'extrait de vanille bourbon (ou deux gousses de vanille)
• 30gr de beurre mou
• 1kg d'abricots (900gr dénoyautés) 
• 4 càs de miel
• 3 càc de romarin

 

- Commencez par la pâte : Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez la feuille ;) Battez le beurre mou pour le crémer, puis ajoutez l’œuf et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Ajoutez la pincée de sel et le sucre glace, et mélangez bien à nouveau. Finissez avec la farine : travaillez rapidement votre pâte pour incorporer la farine sans développer le gluten (afin d'éviter que les bords de la pâte ne se rétractent à la cuisson ;) ). Formez une boule, filmez et réservez au frais pour au moins une heure (et deux jours max - vous pouvez aussi congeler sans problème votre pâte).

 

- La crème pâtissière : Mélangez les œufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir le lait (coupé ou non avec de la crème) avec la vanille et ajoutez le mélange chaud à la préparation afin de la diluer. Remettez le tout dans une casserole à fond épais et  faites épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet. Stoppez la cuisson quand le mélange a suffisamment épaissi pour que le fouet laisse des traces de son passage et que les premiers bouillons apparaissent. Ajoutez hors du feu le beurre mou et mélangez bien. Filmez au contact (c'est important, sinon une croûte va se former) et laissez refroidir.

 

- Les abricots pochés : Lavez les abricots, coupez les en deux et ôtez les noyaux. Faites les revenir dans une poêle anti-adhésive avec le miel et le romarin en remuant de temps en temps. Les abricots doivent être fondants, bien imbibés, le miel doit commencer à caraméliser. Attention tout de même à ce que ça ne vire pas à la compote...

 

 

 

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en prenant garde à ce que la pâte n'accroche pas dessus. Foncez votre cercle, piquez le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de pois et enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 min. Sortez ensuite la pâte du four, enlevez les poids et le papier sulfurisé, étalez la crème pâtissière et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15min à 170°C.

Si vous choisissez de ne pas faire cuire la crème pâtissière, n'enlevez pas la pâte du four, baissez au lieu de cela la température à 170°C et poursuivez la cuisson en faisant bien attention à la coloration de votre pâte, qui doit être juste dorée. Décerclez et laissez refroidir.

Disposez harmonieusement les fruits pochés et ajoutez le jus restant de la poêle s'il y en a. Régalez-vous !

Délicieusement-vôtre,

Z.

Tarte aux fraises

Après une longue absence, je suis de retour avec une recette colorée et alléchante ! Entre les exams, le mémoire et le travail, j'avais vraiment la tête ailleurs... J'ai beaucoup "pâtissé", mais je ne pensais plus à partager ça sur le blog. Et c'est dommage, car vraiment, ne loupez pas cette tarte ! Mais je suis à présent de retour, et je compte bien vous en mettre plein les papilles :) ;)

Cette tarte aux fruits est archi simple, mais la simplicité a du bon. Généreuse et ensoleillée, tout ce que j'aime... J'ai ajouté des feuilles de menthe pour la déco et la couleur, et en plus ça apporte un apport gustatif super. J'adore la fraise et la menthe mélangées ensemble, ça c'est un mariage qui marche. Avec des jolies fleurs réalisées avec de la pâte à sucre, c'est bien aussi... ;)

Pour un cercle de 26cm de diamètre

(8 personnes - enfin... à deux on la mange très vite aussi... !)

Pour la pâte sucrée :

•  120gr de beurre mou
• 1 oeuf
• 75gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 250gr de farine T55

Pour la garniture :

• 300gr de lait entier (vous pouvez aussi, pour une crème plus riche, faire par exemple 1/3 de crème fleurette, 2/3 de lait)
• 2 oeufs
• 50gr de sucre semoule
• 25gr de Maïzena
• 2 càc d'extrait de vanille bourbon (ou deux gousses de vanille)
• 30gr de beurre mou
• 600 à 700gr de fraises

- Commencez par la pâte : Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez la feuille ;) Battez le beurre mou pour le crémer, puis ajoutez l’œuf et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Ajoutez la pincée de sel et le sucre glace, et mélangez bien à nouveau. Finissez avec la farine : travaillez rapidement votre pâte pour incorporer la farine sans développer le gluten (afin d'éviter que les bords de la pâte ne se rétractent à la cuisson ;) ). Formez une boule, filmez et réservez au frais pour au moins une heure (et deux jours max - vous pouvez aussi congeler sans problème votre pâte).

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en prenant garde à ce que la pâte n'accroche pas dessus. Foncez votre cercle, piquez le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de pois et enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 min. Baissez ensuite à 170°C et poursuivez la cuisson en faisant bien attention à la coloration de votre pâte, qui doit être juste dorée. Décerclez et laissez refroidir.

 

- La crème pâtissière : Mélangez les œufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir le lait (coupé ou non avec de la crème) avec la vanille et ajoutez le mélange chaud à la préparation afin de la diluer. Remettez le tout dans une casserole à fond épais et  faites épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet. Stoppez la cuisson quand le mélange a suffisamment épaissi pour que le fouet laisse des traces de son passage et que les premiers bouillons apparaissent. Ajoutez hors du feu le beurre mou et mélangez bien. Filmez au contact (c'est important, sinon une croûte va se former) et laissez refroidir.

- Étalez la crème froide sur le fond de tarte également refroidi. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux, et disposez-les harmonieusement... Voilà !

Profitez bien de votre été !

Z.

Tartelettes à la mangue & mousse rhum-coco

J'adore découvrir de nouveaux blogs et sites culinaires, et la semaine dernière, j'ai été conquise par la page Sucre d'orge & pain d'épices, qui regorge de pâtisseries élégantes et raffinées ! C'est simple, j'ai envie de tout tester... Faites vraiment attention si vous visitez cette page, car vous risquez d'y passer des heures !

Quand j'ai vu la version du Fantastik "façon Pina Colada" de Sidorine, j'ai eu super envie de tester sa mousse rhum-coco. J'avais des amis qui venaient le soir, et je voulais un dessert léger (car on mangeait une raclette, hum hum) et frais. C'était parfait ! Alors merci Sucre d'orge & pain d'épices :)

Pour la pâte sucrée, je vous invite à consulter cet article du blog : ICI !

Pour 7 tartelettes (8cm de diamètre) :
- 1 pâte sucrée
- 2 grosses mangues bien mûres
- 1 zeste de citron vert
- 7 càc de noix de coco
- 200gr de crème de coco
- 20gr de rhum blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
- 60gr de sucre
- 30gr d'eau
- 75gr de crème fleurette

Pour la mousse rhum-coco de Sidorine :  

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le rhum et 80gr de crème de coco. Enlevez du feu puis ajoutez la gélatine (essorée à la main), le reste de crème de coco et mélangez bien. Laissez reposer 3h au frigidaire pour que le mélange fige.
• Après ces trois heures de repos, placez la crème fleurette, les fouets et le bol de votre batteur au congélateur pour qu'ils refroidissent bien (c'est nécessaire pour bien monter la chantilly)
• Préparer une meringue à l'italienne : faites chauffer dans une casserole l'eau et le sucre en surveillant la température : dès que celle-ci commence à monter à 110°C, commencez à battre le blanc en neige (donc, préparez tout bien avant pour être rapide !). Quand la température atteint 115°C, versez le sucre en filet dans le blanc en neige tout en continuant à battre. Battez et battez encore, jusqu'à le mélange refroidisse et devienne bien brillant (env. 10 min). Réservez.
• Montez la crème froide en chantilly bien ferme.
• A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange coco-rhum et ajoutez-y la chantilly, puis la meringue italienne, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Réservez.

Les fonds de tartes :

• Foncez vos moules à tartelettes et laissez-les refroidir une heure au frigidaire. 
• Préchauffez ensuite le four, piquez vos fonds de tartes avec une fourchette et faites-les cuire à 180°C (env. 15min) en surveillant bien la cuisson : vos tartelettes doivent être bien dorées. Laissez-les tranquillement refroidir sur une grille !

Montage :

• Lissez les bords de vos tartelettes à l'aide d'un tamis ou d'un économe (la petite astuce qui fait la différence !)
• Saupoudrez chaque fond de tarte d'1 càc de noix de coco râpée, puis coupez la mangue en lamelles et garnissez-en les tartelettes.
• Pochez la mousse rhum-coco (si besoin, fouettez-là délicatement avant de la mettre dans la poche à douille) et décorez avec des morceaux de mangue et le zeste de citron vert. Voilà !

Dans l'idéal, réservez les tartelettes deux heures au frais avant de les servir...

Bon appétit :)

Z.

La tarte de Pâques de La Vie Lilloise

 

Pâques, c'est encore une bonne occasion de se régaler et de régaler les autres :)

J'adore élaborer des recettes moi-mêmes, mais j'aime aussi beaucoup farfouiller sur les blogs de cuisine pendant des heures. Il y en a qui sont vraiment très inspirants, avec des recettes alléchantes, des idées originales et de belles photos - bref, c'est un peu comme du lèche-vitrine, mais ça se passe sur le web.

Cette semaine, j'ai testé une recette du blog de "La Vie Lilloise" : la tarte au chocolat au lait et au praliné, réalisée spécialement pour Pâques. 

J'adore la présentation de Marie, en tarte rectangulaire (pour un effet "carotte"). De mon côté je n'avais pas un tel moule, et puis surtout, j'adore faire des tartelettes. J'ai donc fait une petite tarte (16cm de diamètre) et plusieurs tartelettes (8cm de diamètre).

Bon, j'avoue, je n'ai pas tout respecté à la lettre. C'est plus fort que moi, je ne peux pas m'en empêcher ! Du coup j'ai fait une ganache au chocolat noir pour les petites tartelettes, car j'avais peur que ça soit trop sucré. Enfin, j'ai quand même respecté en partie la recette et fait une ganache au lait pour la plus grande tarte. Ouf, car honnêtement, c'est bien meilleur ! Au chocolat noir, je trouve ça un peu écœurant, alors qu'on lait ça fond sous la bouche !

Mis à part ça, j'ai un trop prolongé le temps de cuisson des fonds de tarte (j'ai toujours peur que ce ne soit pas assez cuit !). La prochaine fois je ferrai mieux ! Donc un conseil, surveillez bien votre four...

tarte à la tomate mozzarella et pesto

Hello les petits chats,

Voilà une recette gourmande, facile et qui se marie très bien avec une bonne salade. J'aime beaucoup les tartes, j'aime les faire et les manger, c'est souvent sain mais aussi gourmand et c'est ça toute la magie d'une tarte !
Je l'ai déjà fait gouter à Z il y a un an lors de la nouvelle année.

Ingrédients :
- 1 pot de pesto
- 1 sachet de mozzarella di Buffala
- 4 tomates
- 1 pâte à tarte

Commencez par préchauffer le fou à 150° (il faut faire évaporer l'eau des tomates et de la mozza sans cramer la tarte) Étalez la pâte à tarte et piquez là avec une fourchette puis étalez le pesto en fine couche sur tout le fond de la tarte.
Coupez ensuite les tomates et la mozza en rondelles. Étalez les rondelles de tomate et de mozza sur la pâte,  salez, poivrez et enfournez pendant 1h (vérifiez quand même, je ne me souvient plus trop du temps exact).


++ : je n'ai pas été très présente ces derniers temps, il me reste 1mois et demi avant mes examens de fin d'année et j'ai pris un peu de retard dans le planning que je mettais fixé, je suis maintenant un peu plus disponible, donc les articles du mardi vont commencer à revenir :) 

M.

tarte à la tomate, moutarde et emmental

Hello les petits chats !

Je pense que vous l'avez remarqué, il y a beaucoup plus de salé d'un coup sur le blog. Lors de la création du blog on l'avait plus ou moins défini comme un blog de pâtisserie. Eh oui à l'époque les cupcakes, cookies, layer-cake et compagnie c'étaient plus attirant qu'un gratin de potimarron... Pourtant avec le temps on s'est de plus en plus tournées vers le salé, et en outre je suis une véritable amatrice de tartes ! Voici une recette que me faisait ma maman quand j'étais plus petit, et c'est pour moi la meilleure de toute les tartes.

Ingrédients:
Une pâte feuilleté
4 tomates
de la moutarde à l'ancienne
de l'emmental en tranche

Mini tartelettes à la framboise

Hello les petits chats !

De temps en temps j'ai l'occasion de jouer les traiteurs, pour des amis ou pour de la famille et personnellement j'adore ça, j'aime aller choisir les produits frais au marché juste en bas de chez moi et ensuite passer la journée à cuisiner et voir tout le monde se régaler. C'est pour moi une joie que beaucoup ne comprennent pas.
L''homme à donc fait appel à moi pour sa pendaison de crémaillère et bien sûr j'ai dit oui. Voici une des recettes... ;-)

Les ingrédients :
- 3 barquettes de framboises
- 2 pâtes brisées sucrées (la recette ICI)
- 1 sachet de préparation à pudding Dr Oetker
- 1 paquet de lentille
- des moules à muffin en silicone

Tarte aux prunes

Hello ! 

L'été n'est pas encore fini, alors profitons-en pour manger des tartes aux fruits tant qu'il en est encore temps...

Une recette simple et efficace. La poudre d'amande permet d'absorber le jus des prunes à la cuisson, donc fini les tartes toutes molles.

Ce dont vous avez besoin :

• 1 pâte sablée maison (vous pouvez trouver la recette ICI )
• +/- 20 belles prunes
• 40gr de poudre d'amande

20min de préparation
env. 30 à 45min de cuisson à 180°C

1. Préparez votre pâte sablée et étalez-là. Saupoudrez de poudre d'amande.
2. Coupez en deux les prunes en enlevant leur noyau. Déposez-les harmonieusement sur la pâte et enfournez pour 30 à 45min. 

Voilà ! Je vous avais dit que c'était simple...

Z.

Bonne année !

Excusez la qualité, mais vous savez avec quelques coupes de champagne dans le nez...

M and Z vous souhaitent une bonne année 2014. Que tous vos voeux ce réalisent, que l'amour vienne frapper votre vie, que votre santé soit bonne et que votre cuisine soit digne des anges.

Pour l'occasion de ce passage en 2014, J'ai concocté tout un petit repas. Omis le traditionnel foie gras et le délicieux saumon, mes invités (dont notre très chère Z)  ont pu dégustez toutes sortes de mets :

De délicieuse petites verrines et crabe et d'avocat

Des mini tartelettes au pesto, à la tomate et à la mozzarella 

Du milkshake banane/spéculos

Des cocktails au cocelicot 

Des muffins au chocolat fourré à la crème de vanille

Les recettes seront (of course) bientôt sur le blog

Délicieusement votre M.

Tarte façon Forêt Noire

En Mars dernier j'avais partagé sur ce blog ma recette du fameux gâteau allemand ultra-célèbre, la Forêt Noire (ICI !)... Ce WE, pour l'habituel Kaffee-Kuchen berlinois du dimanche, j'ai testé la transformation du gâteau en une tarte. Et c'était bon ! La preuve, c'est que vous avez juste une photo pas terrible, parce que mes convives ont découpé la tarte trop vite tellement ils salivaient ;-)
Le principe c'est donc un tarte avec une mousse au chocolat très ferme, un lit de cerises et une chantilly maison. 

Il vous faut :

• 1 pâte sucrée gourmande (la recette c'est ICI)
• 150gr de chocolat noir
• 3 oeufs
• 350gr de crises dénoyautées en bocaux (350gr c'est le poids SANS le jus)
• 200gr de crème fleurette
• 25gr de sucre glace
• 15gr de sucre vanillé (2 sachets)

 La recette :

pour 6 personnes

1h de préparation, 4h de repos

1. Faites cuire la pâte sucrée : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte ou un moule à manqué beurré (ou utilisez un cercle à pâtisserie) d'un diamètre de 28 à 30cm. Piquez la pâte avec une fourchette. Placez une feuille de papier cuisson dessus, remplissez de riz/de haricots/de poids (afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson !) et enfournez. Faites cuire en tout 30min, mais enlevez la feuille de papier cuisson garnie de poids au bout de 15min. 
2. Préparez la mousse au chocolat : faites cuire au bain-mari les 150gr de chocolat noir avec 2càs d'eau en remuant pour que ça ne brule pas. Une fois le chocolat fondu, ajoutez hors du feu les 3 jaunes d’œufs. Mélangez bien puis incorporez délicatement les 3 blancs d’œuf préalablement montés en neige. Étalez la mousse sur la pâte sucrée refroidie, ajoutez dessus les cerises dénoyautées et bien égouttées et laissez reposer au moins 4h au frigidaire afin que la mousse se fige.
3. La chantilly : 30min avant cette étape, pensez à mettre au congélateur les fouets de votre batteur électrique ainsi que votre saladier de préparation afin qu'ils soient très froids au moment où vous montrez votre chantilly (c'est primordial, ça fait gagner beaucoup de temps). Quand vos ustensiles sont prêts, montez la crème fleurette en chantilly. Une fois qu'elle est bien ferme, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé puis fouettez de nouveau énergiquement. Réservez votre chantilly au frais (elle est conservable 24h) et étalez-la sur votre tarte au dernier moment, juste avant de la servir !

Délicieusement vôtre,

Z. 

Tarte au citron meringuée ~ Himmelstorte

Pour le Kaffe-Kuchen berlinois de ce dimanche, on m'avait lancé le défit de faire un dessert ressemblant au ciel (une Himmelstorte)... J'ai aussitôt pensé à une tarte au citron meringuée (peut-être parce que je me dis que derrière le ciel bien blanc de Berlin se cache quand même le soleil !). C'était ma première tentative (j'étais un peu sceptique et stressée !), et le résultat s'est avéré être une chouette réussite, aussi bien esthétiquement que gustativement parlant :)

Ce dont vous avez besoin :

• 1 pâte sucrée gourmande (la recette est ICI)
• 3 citrons bio, non traités
• 230gr de sucre blanc
• 40gr de beurre mou
• 4 oeufs entiers
• 3 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 càc de levure chimique
• 1 càs de sucre glace

Etapes par étapes...

pour 6 à 8 personnes,

2h de préparation, 10h de repos

1. Faites cuire la pâte sucrée : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte ou un moule à manqué beurré (ou utilisez un cercle à pâtisserie) d'un diamètre de 28 à 30cm. Piquez la pâte avec une fourchette. Placez une feuille de papier cuisson dessus, remplissez de riz/de haricots/de poids (afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson !) et enfournez. Faites cuire en tout 30min, mais enlevez la feuille de papier cuisson garnie de poids au bout de 15min.
2. Pendant ce temps là, occupez-vous de la crème au citron : dans une casserole, battre les 4 œufs entiers avec 130gr de sucre. Ajoutez ensuite le zeste de 2 des citrons et le jus des 3 citrons. Mélangez bien. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Le mélange doit épaissir peu à peu et finalement prendre la consistance d'une mayonnaise (cela devrait durer environ 6 à 10min). Une fois la crème obtenue, ôtez du feu et ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde, puis placez la casserole dans un bain d'eau froide (dans l'évier par exemple) afin que la T° de la crème diminue. Une fois la crème et la pâte sucrée toute deux complètement refroidies, garnir la pâte de la crème puis réservez au frigo.
3. Pour finir, la meringue (une fois que votre tarte est vraiment froide) : préchauffez le four à 120°C. Dans un saladier, battre en neige au fouet électrique les 3 blancs d’œuf avec une pincée de sel et 30gr de sucre. Une fois que la meringue commence à devenir bien ferme (càd battue aux 3/4), ajoutez les 70gr de sucre restants et la càc de levure chimique. Battre de nouveau énergiquement puis étalez la meringue sur la tarte (vous pouvez aussi utilisez une poche à douille, ça sera probablement très joli !) et parsemez-là de sucre glace. Enfournez pour 20 à 30min en surveillant attentivement la cuisson (l'intérêt est que la meringue cuise en devenant beige-dorée, pas brûlée !). Une fois votre merveilleuse tarte obtenue, soyez patients, laissez la refroidir puis conservez-là au frigidaire au moins 10h avant de la servir ;-)

(Eh oui, à Berlin une Himmelstorte ça se mange en buvant de la Jägermeister)

Bis dann,

Z.

Pâte sucrée gourmande

Pour vos tartes sucrées, mes chers amis, voici une recette à tester de toute urgence (car elle s'avère être délicieuse) :

Il vous faut :

• 190gr de farine
• 75gr de sucre glace
• 20gr de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 100gr de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf
• 5gr d'extrait de vanille liquide

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Travaillez du bout des doigts avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et l'extrait de vanille. Pétrissez rapidement (l pâte ne doit pas trop chauffer !)
3. Réserver au frigidaire 1h avant de l'étaler sur un plan de travail fariné.

/!\ Cette pâte est assez friable, vous pouvez donc avoir des difficultés à l'étaler. Il est donc préférable de l'étaler directement sur une feuille de papier sulfurisée afin de ne pas avoir à la décoller du plan de travail ;-) Il n'est cependant pas impossible d'y arriver pour autant, avec un peu de technique ;-)

Z.

Tarte Tatin - auch auf deutsch!

Grâce à mes super copines du lycée (grandes retrouvailles à l'occasion de mes 20 ans), j'ai eu un super livre de recettes ("Tartes sucrées" de Hachette cuisine), qui en plus d'être vachement beau s'avère être aussi un très bon compagnon ! Bref, après avoir salivé pendant quelques jours dessus (mais je suis propre, j'ai pas fait de taches), j'ai réalisé une tarte tatin. Eh ben on s'est régalé. 

Il vous faut...

• 250gr de farine
• 1 pincée de sel
• 180gr de beurre(légèrement assoupli)
• 1 jaune d'oeuf
• 3 càs d'eau froide
• 1kg de pommes acidulées
• 120gr de sucre
• de la cannelle

  La recette :

pour 6 à 8 personnes

30min de préparation, 45min de cuisson (200°C)

1. Commencez par la pâte brisée : mélangez dans un saladier la farine et le sel. Ajoutez 120gr de beurre coupés en petits dés et mélangez le tout afin d'obtenir une poudre fine. Ajoutez le jaune d’œuf et l'eau. Formez une boule, sans pour autant trop pétrir la pâte, puis aplatissez-la avec la paume de la main, farinez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frigo. 
2. Préparez ensuite la garniture : pelez les pommes et coupez-les en 4 (ou en 6 selon leur taille - et on retire le cœur et les pépins, of course). Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle, faites fondre le sucre avec 20cl de sucre en remuant avec une spatule. Quand le mélange commence à épaissir et à devenir collant, retirez la poêle du feu, ajoutez 60gr de beurre et les pommes. Remettez ensuite sur le feu et laissez cuire 15min (sans trop remuer pour ne pas cassez les pommes).
3. Sortez ensuite un moule rond et transvasez-y les pommes et le caramel, puis placez les pommes de façon harmonieuse à l'aide d'une cuillère. Saupoudrez de cannelle.
4. Sortez la pâte et étalez-la au rouleau sur 3 à 5 mm d'épaisseur et déposez-la sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur. Piquez la pâte avec une fourchette et faites un trou d'1cm de diamètre au centre (une cheminée !). Enfournez 30min.
5. Une fois la tarte cuite, laissez-la reposer 10min puis retournez-la sur une assiette. A déguster tiède ! (avec de la chantilly / de la crème fraiche / une boule de glace... histoire d'être gourmands jusqu'au bout.)

L'éternelle tarte aux pommes

Bien le bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, c'est la tarte aux pommes qui est à l'honneur sur notre blog ! Eternelle, indétronable... j'en ai mangé beaucoup beaucoup beaucoup, car dans ma famille on est fan :)

Plutôt que d'en faire une grande, classique, j'en ai fait deux petites : une ronde pour le soir et une rectangulaire pour le petit déj' du lendemain... divin !

La recette magique...

30min de préparation

25min de cuisson, 180°C

Pour la pâte brisée :
- 8 c-à-s de farine
- 3 c-à-s de sucre blanc
- 100gr de beurre doux mou
- 1/2 verre d'eau

Pour la garniture :
- 4 pommes de taille moyenne
- de la cannelle
- du sucre roux
- une noix de beurre
- 1/2 verre d'eau

• Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Puis, émiétez le beurre (c'est plus simple à T° ambiante ! - ne pas le faire fondre au micro-onde) et travaillez avec les doigts. Versez l'eau petit à petit tout en pétrissant. Ajustez en farine ou en eau selon la texture obtenue (il faut que la pâte soit bien lisse, pas collante et pas non plus trop farineuse).
• Préchauffez le four à 180°C. Laissez reposer la pâte et préparez pendant ce temps la garniture. On commence par la compote de pomme : épluchez une pomme et prenez 3 de ses quartiers et découpez-les en petit morceaux. Dans une petite poele, fait chauffer une noix de beurre. Ajoutez les morceaux de pomme, l'eau et de la cannelle (dosez selon vos goûts !). Mélangez à feu moyen-doux. Les morceaux de pommes doivent être bien ramolis et il doit rester de l'eau dans la poele. Passez le tout au mixeur.
• Epluchez et coupez les autres pommes.
• Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, beurrez le(s) moule(s) et étalez-y la pâte. Garnir de compote de pomme, puis ajoutez les pommes en cercle. Saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Enfournez !

Bon appétit :)

Z.

la tarte du Bac

" Ôla amigos " ,

         Et oui M&Z fêtent cette année la réussite du Bac de M et de Z, et pour cela rien ne vaut une magnifique tarte aux fraises ;)
Ca y est nous sommes deux étudiantes, pleines d'étoiles dans les yeux qui vont quitter le confort parisien pour la divine province !

Nous sommes royalement désolées de ne pas avoir été présentes ces derniers temps sur le blog mais vous savez le Bac, avant de le passer ça vous parrait insurmontable, horrible et on a jamais la sensation d'être prête ...

Bref voici une tarte aux fraises pour me faire pardonner, enfin vous m'excusez mais je n'arrive plus à remettre la main sur le livre de cuisine dans lequelle j'ai pris la recette mais dès que je le retrouve je vous la poste en edit

Your truly nadly deeply,

M.