Macarons citron vert - gingembre

 

Jusque là je ne m'étais jamais attaquée aux macarons... Et puis ma grand mère, experte en la matière, m'a initiée en début de semaine. Première tentative, donc, et j'ignore si c'est la chance du débutant, les supers conseils de ma grand mère, beaucoup de patience, ou les trois réunis, mais ce fut en tout cas une belle réussite ! On s'est tous régalés à Noël...

  

Pour les coques :

• 175g de sucre glace
• 75g de sucre semoule
• 125g de poudre d'amande
• 107g de blancs d’œufs (env. 3 œufs) 
• colorant alimentaire vert en poudre ou liquide

Pour la garniture :

• 1 citron vert
• 10g de gingembre frais
• 1 feuille de gélatine de 2g
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 65g de beurre doux
• 37g de sucre semoule

Quelques remarques avant de commencer :

Le macaron est réputé pour être une pâtisserie difficile à réaliser, mais en réalité avec de bons conseils, de bons outils, une préparation ordonnée et de la patience, on y arrive sans trop de difficulté. 

• Prévoyez du temps : les chefs disent qu'il est possible de réaliser des macarons en 1h, et c'est le cas si on a une cuisine spacieuse et qu'on s'est déjà exercé. Pour évitez du stress inutile en cuisine, prévoyez plus de temps (facilement 2h, voire 3h).
• La réussite des macarons repose majoritairement dans le choix des blancs d’œufs ! Cet aspect n'est pas à négliger : vos œufs doivent être "vieux". Abandonnez l'idée que les œufs frais, pondus la veille (ou récoltés au supermarché !) sont les meilleurs (du moins pas pour cette recette) : séparez vos blancs des jaunes et laissez-les dans un tupperware une semaine au frigo, minimum 5 jour. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez aussi congeler vos blancs d’œufs la veille (mais prévoyez du coup de les faire décongeler ensuite au frigo... surtout pas au micro-ondes...).
• Efforcez-vous de respecter au mieux les quantités indiquées (optez donc pour une balance précise et non un verre mesureur)
• Il va aussi vous falloir : un mixeur, un batteur, un tamis, une Maryse et une poche à douille (avec une douille à macaron). Et c'est aussi toujours mieux avec un four précis à chaleur tournante...
• Une fois vos macarons finis, conservez-les au frais (jusqu'à une semaine environ). Ils sont meilleurs le lendemain car les coques ramollissent légèrement !

 

Réaliser les coques :

1. Montez les blancs en neige avec le colorant vert. Quand la meringue commence à être ferme, ajoutez le sucre semoule et continuer à meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
2. A l'aide d'un robot, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamisez. Incorporez peu à peu et délicatement (à l'aide d'une Maryse) cette poudre aux blancs montés en neige : il s'agit de "macaroner" la préparation, c'est-à-dire de la rabattre délicatement sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant.
3. A l'aide d'une poche à douille, dresser les coques sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Pour cela, il faut incliner la poche à douille et ne surtout pas bouger ! Le coup de main se prend au fil des coques ;-) (la taille/le diamètre dépend de vous et vos envies, mais je vous déconseille d'en faire des trop gros...) Pensez à les espacer un peu les unes des autres. Une fois que vous avez fini une plaque, laissez-la tomber en claquant sur votre plan de travail (oui, ça fait du bruit !) : cela va libérer l'air.
4. Laissez les coques "crouter" 15min à température ambiante, c'est-à-dire qu'elles doivent devenir plus ferme au toucher. Préchauffez pendant ce temps-là le four à 160°C. Faites cuire 10 à 15min en ouvrant le four une fois à mi-cuisson pour vérifier l'avancée de celle-ci.
5. Une fois les coques cuites, détachez-les du papier cuisson à l'aide de la lame d'un couteau (avec les doigts vous risquez de laisser une partie des coques, qui parfois accroche un peu au papier).

Pour la garniture :

1. Mettre la gélatine à tremper dans un volume d'eau froide
2. Zestez la peau de la moitié du citron vert, puis récupérez le jus du citron entier. Faites bouillir dans une petite casserole le jus de citron, le zeste, le sucre semoule et le beurre. Ajoutez les œufs, puis le gingembre frais râpé. Faites bouillir pendant 2min sans cesser de remuer (sinon vous obtiendrez une omelette !), puis ajoutez la gélatine ramollie. Réservez ensuite au frigo. 
3. Une fois la crème bien froide, garnir les coques et les superposez.

Délicieusement vôtre,

Z.

PS : macarons mis en valeur sur les photos grâce au superbe tableau de Micha Tauber ;-)

Sachets pour hiberner en toute tranquillité

Le mois de janvier... Noël et le jour de l'an sont passés (et très bientôt l'épiphanie aussi) ; autrement dit, il n'y a plus vraiment d'avantages à être en hiver (sauf pour les chanceux qui partiront au ski)... Bon, mais essayons de relativiser. Après vos indigestions de décembre, quoi de mieux, pour la rentrée, que des sachets qui vous permettrons de continuer sur votre lancé (de prise de poids), afin d'hiberner (en cours, au boulot) en toute tranquillité ?

En plus c'est joli, et ça fait plaisir :-)

Quelques 103 biscuits plus tard, avec mon chéri on a réalisé 18 sachets pour ceux qu'on aime (et qui habitent à Lyon). 

Les biscuits sont à base de gingembre moulu et de Golden Syrup, un produit so british (qui en gros est entre le sirop d'érable et le miel), que vous pouvez trouver dans des épiceries anglaises ("Little Britain" à Brotteaux pour les Lyonnais... les autres, RDV sur Google !), et qui ressemble à ceci :

(jolie boîte, n'est-ce-pas ?)

La recette des biscuits 

10min de préparation

10min de cuisson à 180°C par fournée

 pour une trentaine de gros biscuits

• 100gr de beurre mou
• 275gr de sucre roux
• 350gr de farine
• 1 c.à.c de levure chimique
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude
• 1 c.à.c de gingembre moulu
• 1 oeuf
• 3 c.à.s de Golden Syrup
• 2 c.à.s de lait

• Préchauffez le four. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la farine, le bicarbonate, la levure et le gingembre moulu. 
• Ajoutez l’œuf, le Golden Syrup et le lait. La pâte doit être bien lisse, pas trop collante. Ajustez donc en farine si besoin.
• Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte, qui doit rester assez épaisse (4mm environ). Découpez les formes à l'aide d'emporte-pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez. Surveillez bien la cuisson : les biscuits doivent être tout juste dorés. 
• A la sortie du four, laissez bien refroidir (car les biscuits seront encore trop mous pour être manipulés sans risquer d'être cassés).

Réalisation des sachets :
 

Vous pouvez par exemple utiliser...

• des sachets-plastiques, qu'il est possible de trouver chez les grossistes (ou peut-être en grande surface)
•  du bolduc
• du papier origami (ici, c'est celui de la collection Marabou)
• des petites décorations à coller (j'ai trouvé mes flocons chez Maisons du Monde)
• un tube de cerne relief doré

Quelques conseils :

• Si vous utilisez du cerne relief, pensez bien à écrire les noms sur les sachets avant de les remplir et les fermer.
• Pour les étoiles en origami, rien de mieux que les vidéos des amateurs sur YouTube ! Les vidéos que j'ai utilisé sont CELLE-CI et CELLE-LA. 

 

See you soon,

Z.

Love is surprising

Bonsoir ! Ici Z. !

De nombreuses cooking-adicts en ont certainement déjà entendu parlé... Il s'agit dans cet article de présenter ma participation au concours St-Valentin de Price Minister, supervisé par Juliette de Juices and Cakes.

Rapidement, récapitulons les consignes du-dit concours :
- un dessert sucré associant deux saveurs au choix
- être dans l'esprit de la St-Valentin
- rédiger un article sur son blog

Après plusieurs journées de réflexions, d'hésitations... j'ai fini par me décider à participer, aujourd'hui même ! Tout ça a donc été un peu soudain, et le dessert fait avec les moyens du bord (n'ayant pas de four j'ai même dû aller squatter celui de mon cher ami Albin !). Un peu sceptique au début, j'ai suis tout de même satisfaite du résultat :)

Je vous présente donc un plateau de deux muffins. De simples muffins ? Bien sûr que non !

Je n'avais pas envie de virer dans le kitch. Pas de cœurs rouges et de fleurs roses. J'aime bien ces motifs, certes, mais... est-ce que ça représente vraiment l'amour ?

L'amour, pour moi, est affaire de surprises. L'amour est surprenant (je parle en connaisseuse et chanceuse, car j'ai un amoureux extraordinaire !). Les "mécanismes" de l'amour, déjà, sont étonnants. Tellement étonnant qu'on essaye de les expliquer par des théories scientifiques (hormones, blablabla - je suis littéraire :p) ! Ou bien on fait appel aux voyantes, aux cartes de taro... Bref, l'amour nous échappe. A tous. La vie à deux, elle aussi est étonnante : on ne cesse de redécouvrir l'autre, et de se redécouvrir au regard de l'autre. 

Bref, cessons ce baragouinage explicatif et concluons simplement : "Love is surprising!"

C'est d'ailleurs ainsi que j'ai décidé de nommer cette recette que je vous présente !

Je vous laisse découvrir pourquoi ce muffin, si classique d’apparence, porte en fait très bien son nom...

Vous avez compris le principe ?
Ce muffin est donc en fait l'occasion d'une petite fondue en amoureux, chocolat-fraises ;) Car un appareil à fondue classique, c'est tellement banal ! Et puis de simples muffins, ça commence à être un peu lassant, à force.

Enfin, je ne vous laisse pas attendre plus longtemps, voici la recette ;)

Pour 6 muffins, 

30mn de préparation, 30mn de cuisson (180°C)

Pour les muffins :
- 275gr de farine (fine de préférence)
- 150gr de sucre blanc
- 2 oeufs
- 100ml d'huile de tournesol
- 175ml de lait
- 4 c-à-c de levure chimique
- 1 citron jaune
- 1/5 c-à-c de gingembre moullu

Pour le chocolat fondu et la décoration :
- 100gr de chocolat noir pâtissier
- 5 c-à-s de Nutella
- 2 c-à-s de lait
- 2 c-à-s de sucre glace
- quelques fraises
- des billes en chocolat (ou autre !) pour la déco
- des cure-dents

• Préparez les muffins : Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le gingembre moulu. Ajoutez-y également le zeste du citron et son jus. Dans un autre saladier, mélangez les œufs, l'huile et le lait. Enfin, mélangez les ingrédients liquides aux ingrédients solides. La pâte obtenu doit être épaisse, compacte. Répartissez-là dans les 6 moules à muffins et enfournez (baissez la T° du fou à 180°C). Laissez refroidir entièrement. Découpez le chapeau et évidez l'intérieur du muffin.
• Préparez la garniture et la décoration : Faites fondre au bain-mari le chocolat, le lait et le Nutella. Remplissez l'intérieur des muffins avec la fondue et ajoutez quelques billes chocolatées. Fermez le muffin avec son chapeau. Ajoutez le sucre glace dans le reste du chocolat fondu, puis faites un nappage sur les muffins, décorez avec votre convenance et piquez une fraise avec un cure dent pour l'enfoncer dans le muffin.

C'est la fraise qui vous permet d'ouvrir le muffin et d'accéder à la fondue !
Pour info, le muffin parrait assez compact, mais il a en réalité la texture d'une génoise un peu plus dense et moins huileuse qu'à la normale. Le citron et le gingembre, associé au chocolat et à la fraise se marient très bien, et mettre des billes en chocolat apporte un effet croustillant très sympa ;)
dans l'idéal, j'aurais aimé ajouter de la mente pour le décor, mais bon... je n'en avais pas : je vous le conseille cependant ;)

Sur-ce, je vous souhaite une excellente soirée, et une belle journée demain... avec amoureux ou entre amies, c'est chouette aussi :) :) :)

xoxo,

Z.

Gingerbread Men

Good Morning Everybody !

Eh oui... ça fait longtemps que je n'ai pas donné de nouvelles culinaires par ici ! Que voulez vous... je suis en prépa :p (AHAHAHAHA, CA c'est l'excuse formidable !)

Bref. Je n'ai pas rien foutu niveau pâtisserie pour autant.
Grâce à un cousin anglais, j'ai découvert une nouvelle recette, spéciale Merry Christmas, à base d'épices de Noël et de gingembre... un délice.

[emporte-pièce Mlle Pain-d'épice offert par M :) :) :) <3]

Malheuseusement, j'ai oublié la recette à Paris... Trop bête. Donc je vous la donne la semaine prochaine en édit. En attendant, voici tout de même quelques photos, qui ma foi sont fort appétissantes !

xoxo,

Z.